Y09菠菜

菠菜

菠菜又名菠斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜、紅菜等，為藜科植物菠菜的帶根全草。相傳古時由西域傳入我國，已有兩千多年的栽培史，現在我國各地均有栽種，是一種常年供應市場的綠葉蔬菜之一。菠菜的莖葉肥嫩滑利，根味甘美，適於涼拌、炒食、做餡、做湯，均甚可口，且其莖葉、根、籽都有一定的治療功效。
　

食材屬性：味甘性涼

菠菜中含有草酸，很容易與其他食物中的鈣質結合，形成草酸鈣而沉澱，導致泌尿系統的結石。同時草酸與體內的鋅結合，不易被人體消化吸放，導致人體缺鈣與鋅，小兒的生長發育期或外傷癒合前，軟骨病患，或腎炎因低鈣抽搐患者不宜大量吃菠菜。

每餐不宜多食，過量導致腹瀉，體質虛弱便溏者更宜少食。

入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲症等病症。唐代名醫孟詵說它能「利五臟、通腸胃熱、解酒毒」。《隨息居飲食譜》認為它能「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之」。《儒門事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，「時服葵菜、菠菜，豬羊血，自然通利也」。

食材主治：改善貧血低血壓皮膚乾燥胃腸功能失調呼吸道和肺部疾病防止口角潰瘍口腔炎心臟病痔瘡糖尿病解酒毒乾眼症

菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔；維生素C的含量比大白菜高2倍，比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。

菠菜有補血、止血的效用；富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便；葉酸可以改善貧血；胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。菠菜也含有一種類胰島素的物質，能保持血糖的穩定，尤其適合第二型糖尿病病人。
　

食材功效：　

含鐵量較一般蔬菜多，能促進紅血球和血紅蛋白增生，故有補血作用。

能刺激胰腺分泌、促進消化提高食慾，並能增進蠕動，預防大便乾燥等作用。

菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持光潔。

菠菜可以調節陰分，滋潤身體，促進胃腸等各內臟之機能運作，

並且適時調節亢奮之機能，排除體內毒素，解除便秘且獲得散熱作用。

內含豐富的維生素A，能維護皮膚及黏膜的健康，並助骨骼與牙齒成長發育。

鉀，能維持心肌、腎臟、神經、骨腸系統功能正常。

菠菜富含葉酸、鐵、錳與維生素K，是造血與止血的主要原素，可防止貧血，此外還具有止血作用，對於痔瘡性出血頗有療效。鋅能促進身體新陳代謝。

菠菜中含有輔酉每Q10，並含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增強青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質可以促進胰島腺的分泌功能，分泌胰島素，能夠幫助消化，亦有治療糖尿病的作用。
菠菜所具有的營養甚豐，它能暢通腦下垂體荷爾蒙的分泌，收縮肥胖者過多的脂肪，而能消除疲勞。

其中多種維生素、膠質也能有效預防感冒、毛髮脫落與濕疹。

也是體內的清道夫，不僅限於腸的下端，連腸上端的廢物也能一併清除，且不會傷害到腸細胞，還可以解酒毒。

中醫認為菠菜有通便、瀉火、降血壓、防金齒槽膿漏。

　　菠菜雖有一定的營養和藥用價值，但在食用時應注意以下幾點:一是菠菜中含有大量的草酸等有機酸，草酸本身具有澀味，同時草酸能與食物中的鈣結合形成草酸鈣沈澱，不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣，故菠菜不能與豆腐同煮。為了減少草酸對鈣吸收的影響，並減輕菠菜的澀味，吃時可將菠菜用開水煮或燙一下後撈出，其中80%以上的草酸便留在水中，然後再與豆腐同炒或拌，可使其營養物質吸收充分。同時，木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富，不宜與菠菜同煮。二是菠菜性冷滑，腸道虛寒腹瀉患者宜少食。

劉老師的叮嚀：

菠菜中含有草酸，很容易與其他食物中的鈣質結合，形成草酸鈣而沉澱，導致泌尿系統的結石。

同時草酸與體內的鋅結合，不易被人體消化吸放，導致人體缺鈣與鋅，

小兒的生長發育期或外傷癒合前，軟骨病患，或腎炎因低鈣抽搐患者不宜大量吃菠菜。

每餐不宜多食，過量導致腹瀉，體質虛弱便溏者更宜少食。