蘑菇
蘑菇含有大量的醣類、蛋白質及食物纖維，具有增強體力、維持健康、延年益壽的效果；另外還含有多種維生素、礦物質、胺基酸、活性酵素及上百種微量營養物質，是全方位的營養補充食品。巴西蘑菇因為對維持身體健康有良好的助益，所以對慢性病叢生的現代人而言，是極佳的日常保健食品，在日本已成為一般民眾廣為食用的保健食品。
食材屬性：味甘性涼
蘑菇中含有特殊的β－葡聚糖可以增加人體巨噬細胞、T細胞、B細胞、自然殺手細胞等免疫系統的功能，藉此提昇人體的免疫功能，大幅增加人體對抗疾病侵襲的能力。
採集野菇時很容易錯把毒菇當成食菇，若非專家，切不可輕易摘食野菇，以免中毒。
蘑菇性涼寒，脾胃虛寒者不宜多吃。
腎炎、尿素症、高血鉀症或周期性麻痺等患者忌食。
食材主治：
改善白血球減少症
傳染性肝炎
抗癌
補脾益氣
潤燥化痰
改善維生素B2
缺乏症
強肝益腎
降膽固醇
降血糖
止吐止瀉
抑制大腸桿菌
傷寒桿菌
金黃色葡萄球菌
食材功效：
蘑菇是抗癌食品，最新發現含有PS-K物質，可以降低癌症發生機率。
蘑菇含有多種氨基酸，包括色氨酸、酪氨酸酶、蘑菇氨酸等活性物質，對人體的吸收消化有很大的幫助。
蘑菇有抗菌作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球桿菌有殺菌抑制的功效。
蘑菇並含有豐富的有機元素「鍺」，可以使人體細胞增加活力，有抗氧化、防衰老的食療功效。
劉老師的叮嚀：
1.採集野菇時很容易錯把毒菇當成食菇，若非專家，切不可輕易摘食野菇，以免中毒。
2.蘑菇性涼寒，脾胃虛寒者不宜多吃。
3.腎炎、尿素症、高血鉀症或周期性麻痺等患者忌食。