萵苣

俗稱「劍菜」、「鵝仔菜」、「媚仔菜」。

萵苣品種大致可分為葉萵苣(Cutting lettuce, Leaf  lettuce)及嫩莖萵苣(Asparagus lettuce, Stem lettuce, Chinese lettuce, Celtuce)，而葉萵苣則包含不結球萵苣及結球萵苣兩大類。
嫩莖萵苣栽培時期以中、南部秋、冬季栽培為主，葉萵苣則四季皆可生產。
一般來說，萵苣類喜冷涼乾燥氣候，忌高溫多濕，尤其包被型結球萵苣對於高溫多濕最為敏感。
食材屬性：味苦甘性涼

食材主治：

萵苣除了維他命A的含量高達3300單位；葉綠素、維他命B1、B2、C、鈣、磷、鐵及蛋白質亦豐富之外，還有哪些值得稱許的地方呢？首先咱們發現萵苣是一種「亞硝鹽」阻斷劑，美國康乃爾大學也曾發現，蕃茄中的二種物質是強力亞硝鹽阻斷劑，其它諸如鳳梨、青椒及胡蘿葡等等也不錯。亞硝鹽這種防腐兼增艷劑廣泛用於香腸、臘肉及熱狗等食物中，由於它衍生成「亞硝胺」就是一種致癌物質，可能造成胃腸癌，所以天然的亞硝鹽阻斷劑就是一種防癌食物。
 

食材功效：