Y13髮菜

髮菜

髮菜（學名Nostoc commune var. flagelliforme，原名Nostoc flagelliforme）是藍藻門唸珠藻目的細菌，廣泛分佈於世界各地（如中國、俄羅斯、索馬里、美國等）的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，可以食用。在粵語中，「髮菜」與「發財」諧音（僅聲調略有區別）。

食材屬性：味甘性涼

髮菜，含有豐富的營養，含蛋白質達20％以上，高於肉類、牛奶和雞蛋，且還含有鈣、磷、鐵、脂肪、醣類及多種維生素，是喜慶宴會的高級菜肴。髮菜還有較高的藥用價值，有助消化、解積膩、清腸胃、降血壓的功能。手術後的病人食用，還可以加速傷口癒合。

髮菜的做法很簡單，把幹髮菜浸泡在水裏洗淨後取出切短，加入鮮薑絲及蔥絲，並加醬油、醋、糖等佐料調勻即可食用。還可以把切碎的髮菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅，冷卻以後根據需要切成各種形狀，加入調料，也是一道風味獨特的菜肴。用髮菜做湯，味道也十分鮮美。
髮菜還有藥用價值，可以治療高血壓、婦女病和鼻出血。動手術後的病人吃髮菜，有促進傷口早日癒合的作用。

劉老師的叮嚀：

1.髮菜含有高鈣，罹有鈣鹽結石的患者忌食

2.富含多種微量礦物質，幫助體內代謝順暢、增強吸收與促進消化，排除體內有毒的廢積物

相關食譜

髮菜燴山藥
　

材料：

髮菜5g、山藥200g、牛蒡100g、地瓜粉15g、薑2片、粗鹽、橄欖油適量。

1：牛蒡洗淨以刀背刮去薄皮後切絲，立即用鹽水浸泡3分鐘，山藥去皮洗淨切細條，薑洗淨切絲。
2：將牛蒡、山藥、薑三者加水350cc合煮，酌加橄欖油煮至熟爛，置於深盤中。
3：髮菜加適量水煮5分鐘，用地瓜粉加水調勻勾芡，酌加粗鹽、素Ｇ粉調味，再淋在牛蒡、山藥上，即可趁熱進食。

改善更年期障礙。

*吃六天停一天。

金針髮菜豆腐湯
　

材料：

胡蘿蔔200g、金針菜（乾品）5g、髮菜3g、豆腐1塊、菠菜100g、蓮藕粉10g

1：胡蘿蔔去皮切絲，金針泡水20分鐘後再汆燙30秒，髮菜洗淨，菠菜洗淨切段，豆腐切小方塊。
2：所有材料加水750cc煮，滾後轉小火續煮20分鐘。
3：蓮藕粉加水調勻，入鍋勾芡，即可。

活血補身對症：貧血

1.尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、腎結石、尿道結石、尿毒症、洗腎、胃脹、腎功能不全、腎癌、痛風、高尿酸血症、甲狀腺亢進忌食。
2.吃六天停一天。

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