花生

　

食材屬性：味甘性平

花生營養豐富、全面，是蛋白質的良好和經濟的來源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物。花生裏富含維E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養素，具有降血脂，預防心血管病、糖尿病和有關癌症的良好作用，同時有助於控制體重、減少肥胖。因而，花生和花生醬是美國最流行的食物，連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。美國奧林匹克跳水冠軍克裏格·洛家尼斯說，“花生是冠軍的食物”。
　
因含鉀與磷高，故腎臟病患者不宜食用
類風濕關節炎患者不宜食用霉變花生不可食用腸滑便溏者不宜多食
　

食材功效：抗氧化 抗衰老 降低膽固醇 補氣 補血

　
劉老師的叮嚀：
1.含鉀與磷高，故腎臟病患者不宜食用。
2.類風濕關節炎、腹瀉患者不宜食用。
3.花生保存不當易生黃麴毒素，千萬不能食用。
4.花生經過油煎、油炸、炒、烘培容易上火，建議以蒸、煮方式烹調較健康。

相關食譜

　

　 醋泡花生
　
材料： 花生1/2碗（120g）、米醋250cc
　
　 1：玻璃瓶以沸水消毒後瀝乾備用。
2：將剛剝殼的花生（帶衣）及天然米醋倒入玻璃瓶內，浸泡7天，即可食用。
3：每天早、晚餐時各吃10粒。等到血壓平時，改為吃一天停兩天。
　
　
　 高血壓

　
　
　 1.吃三天停一天。
2.每日早、晚各吃一次。
3.未吃完者要放入冰箱冷藏。
桂圓蓮子糙米粥
　
材料： 桂圓乾10粒、蓮子10粒、花生20粒、糙米30g

　
　
　 1：糙米洗淨泡水4小時後瀝乾，桂圓去殼，蓮子去心。
2：將所有材料加水750cc放入電鍋，外鍋加1杯水，蒸煮至熟爛即可。
　
　 改善貧血、頭暈、腹瀉
　
　 吃三天停一天。
　

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