傳統豆腐
性微寒味甘
傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。板豆腐的水份含量高﹐脂肪也是以多元不飽和脂肪酸的比例最高﹐因此不耐久放﹐應趁早食用。如果吃起來有酸酸的感覺（或有油味）﹐就代表裏面的多元不飽和脂肪酸開始氧化劣變﹐產生自由基﹐就會對身體造成傷害。
傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
《功效》熟食，能益氣和中、寬腸下氣、生津潤燥、清熱解毒、利尿消腫;坐食，能清肺止咳、益胃止津。
《功效》熟食，能益氣和中、寬腸下氣、生津潤燥、清熱解毒、利尿消腫;坐食，能清肺止咳、益胃止津。
《主治》熟食，病後體虛、腸胃虛弱、氣短食少者、吐血、便血、乳少、痰喘浮腫;生食，適用於胃火上炎、口乾燥渴、腹脹滿或肺熱咳嗽、痰多等。
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