大蒜(蒜仔、胡蒜、青蒜)
食材屬性：味辛性溫
大蒜食用過量，反而會抑制大腸蠕動，以致腹脹，亦會使心臟病、高血壓、糖尿病、痛風等症狀加重，同時也會引起貧血、皮膚炎、生痰、體重減輕。
胃、十二指腸潰瘍、腎炎、狐臭、火氣大、便秘、眼睛發炎、易長青春痘者不可多食。
大蒜食後口腔常餘留蒜臭味，此時可用濃茶漱口或嚼食茶葉，便可消除蒜臭味。
食用過量易引起貧血；
食材主治：刺激胃液分泌
促進食慾
制止細菌孳生
驅除胃腸寄生蟲
降膽固醇
降血壓血糖
預防傷風感冒預防動脈硬化
抗癌解毒
抗血小板凝結
除雞眼
食材功效：大蒜的主要成分「大蒜辣素」為一種抗菌廣、毒性小的植物抗菌素，具有抑制癌細胞血管增生及促進癌細胞死亡或縮小的作用。
對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌有很強的抑制作用。
可預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎，對肺炎、肺結核、百日咳、腹瀉、痢疾、傷寒等症。
大蒜中所含的微量元素鍺和硒，可阻止癌細胞擴散，降低腫瘤發生率，同時也能預防老化。
大蒜揮發油中含有擴張血管壁、降低血壓、血脂、膽固醇的物質，可防止血栓形成。
劉老師的叮嚀：
1.大蒜若食用過量，反而會抑制大腸蠕動，以致腹脹，亦會使心臟病、高血壓、糖尿病、痛風等症狀加重，同時也會引起貧血、皮膚炎、生痰、體重減輕，因此宜適量攝取。
2.體質陰虛火旺或有燥熱現象者，胃、十二指腸潰瘍、腎炎、狐臭、火氣大、便秘、眼睛發炎、易長青春痘者不可多食。
3.勿與白朮共同進食，以免影響藥效。
4.吃完大蒜後嘴裡常餘留蒜臭味，此時可用濃茶漱口或嚼食茶葉，便可消除臭味。至於手上的蒜味，則可用加醋的水洗手或用檸檬擦拭後再洗手，便可除去。
相關食譜