芹菜
芹菜分水芹和旱芹兩種，由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。
芹菜屬一年或二年生草本植物，高約50至80公分，粗莖如指，根毛多，空心脆嫩，羽狀復葉，小葉卵形。碧綠，吃來無渣。芹菜原名西芹，是從地中海地區引進的。芹菜適宜低溫季節生長，每年“立冬”後始種植，苗栽爛泥田，易管理，生長快，一般施一些人糞尿或尿素，60天就可以收獲。
芹菜營養豐富，含有蛋白質、各種維生素和礦物質及人體不可缺少的膳食纖維。現代醫學研究發現，芹菜的莖葉中含有芹菜、佛手內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進腸蠕動、防治便秘的作用。
食材主治：清肝解熱 袪風去濕 調降血壓 穩定血糖 有助於清腸通便 瘦身減肥 養顏美容 防病抗癌
芹菜還有鎮定神經的作用，神經過敏無法入睡者可以經常吃。方法是：將半棵芹菜攪拌出汁，加點蜂蜜增加甜味，再加入熱水調勻後飲用。它可以使神經放鬆便於入睡。此外還可以依據個人口味稍微加點白酒或其它飲料，效果更好。
最近，日本有關方面的科研人員經研究實驗發現，一些看似不起眼的蔬菜卻有抑制黑色素生長、促使肌膚美白的作用。
食材功效：富含纖維質，有助於清腸通便，達到瘦身減肥、養顏美容、防病抗癌的功效。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1
3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
芹菜葉所含的β胡蘿蔔素與維生素C
比莖更多，可強化黏膜，可以預防口腔炎、嘴角潰瘍。